沒有一只大閘蟹能活著爬出巴城
就如沒有一只鴨能活著逃出北京
巴城人對吃大閘蟹的熱愛已延續千年
但怎么吃？
陽澄湖大閘蟹產業研究院告訴你：
學問大著呢！
養蟹能手
眾所周知，陽澄湖是大閘蟹的故鄉。陽澄湖水質獨特，陽光溫度適宜，湖底硬，淤泥少，水草豐茂，非常適宜大閘蟹的生長。除了優越的先天條件，養蟹的技術也是國內領先。
陽澄湖大閘蟹產業研究院成立以來，結合昆山養殖現狀，進一步發揮所長，以項目為依托，加強科研攻關，嚴格規范河蟹池塘生態養殖生產，確保生態養殖的河蟹具備“金爪黃毛、青背白肚”的高質量特征，達到生態、優質、高效、統一的質量標準。
在養殖的過程中，研究院還引入河蟹新品種、苦草種植技術，采用雌雄分養的新模式等，經過一年的養殖周期，昆山市陽澄湖大閘蟹產業研究院交出了一張極具“含金量”的成績單！塘間測產顯示，部分試驗池塘雌蟹規格達4.5兩，雄蟹規格達5.5兩，較常規養殖增重率近25%，有力推動了我市大閘蟹品質和效益提升。
吃蟹的藝術
中國人的“吃蟹史”可追溯到西周時代，至今已近三千年的食蟹文化。愛蟹的古人，自然在“吃”字上下足了功夫。對他們而言，食蟹分「文吃」和「武吃」，猶如文臣武將般風格鮮明。「文吃」吃得是文化，「武吃」則吃得是快意。
前人還總結了吃蟹的順序，一只蟹上來，要先吃蟹腳，再吃蟹螯，最后才吃蟹殼里面包著的蟹黃和蟹肉，這種吃法主要是為了保溫，螃蟹一冷腥氣，先趁熱把腳爪吃掉，身體有殼的保護，還不會就涼。
文吃——蟹八件
文人尚雅，于吃一事，可謂極盡講究。據明代《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針等8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針，俗稱「蟹八件」。
正值食蟹好時節，古詩文人雅士適時群集賞景，吃蟹，飲酒。
第1步：用蟹剪從后到前將蟹腿剪下。注意應避開關節部分，而從關節稍微靠前一點的地方下剪。
第2步：用蟹針將腿肉頂出，放在蟹碗里，點姜醋食之。
第3步：對付兩只大螯。用蟹錘將放在蟹桌上的蟹螯輕輕敲松，剝開蟹殼用蟹針挑出其中的蟹肉。如果想著最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪從內側將其剪開，挑出蟹肉即可。
第4步：用蟹錘對準蟹殼四周側面輕輕敲打，將殼敲松。
第5步：以蟹針挑開已經敲松的蟹殼。經過敲打之后蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離，很容易操作。
第6步：用蟹針上帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中起來，放到蟹碗里，就可以吃了。
或剪、或敲、或剔、或夾……只為取出鮮美的膏黃，以及鮮嫩的蟹肉。一件件工具的依次上場，一番耀武揚威之后，擂姜搗蒜，加醋蘸醬，大快朵頤，那直是一種仙人般的快活。
文吃大閘蟹還有一樁趣事可玩：剃干凈的蟹殼再拼回去，還能還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，這才是真正的完美。
武吃——拼牙硬
當然也有“武吃派”看不慣“文吃派”這種精細的吃法，“文吃”一只蟹的時間夠“武吃”好幾只了。
有個關于吃蟹的段子：一個上海人坐火車去北京，上車時他帶了一只大閘蟹，他拿著“蟹八件”慢悠悠地吃蟹，火車到北京他才把整只蟹吃完。
別以為武吃就是扒殼就可以了，其實真正的“武吃”是直接把蟹加工成蟹皇煲、石鍋粉絲螃蟹煲、蒜蓉蟹、蟹粉豆腐……
與各種食材、香料碰撞，迸發出蟹獨特的美味，不需要吃到蟹的每個角落，但螃蟹的美味已經融于食材。
怎么吃
紙上談兵要不得
如今
陽澄湖已迎來了
最佳品蟹季
快來實際感受一下
巴城人養蟹智慧和吃蟹藝術吧
