螃蟹種類繁多，中國蟹的品種約600種，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關公蟹等。但最受歡迎的莫過于中華絨螯蟹，又稱大閘蟹。
作為一種特殊的食材，蟹素有“一盤蟹頂桌菜”的說法，喜歡的人對它鐘情有加，秋冬天要是沒有吃上一頓大閘蟹，那就是對整個季節最大的辜負。
比如，那嗜蟹如命的李漁，從夏季開始就勒緊褲腰帶不敢花錢，只為等到螃蟹肥美的時候能痛快吃蟹；清末民初的大畫家李瑞清，食蟹量驚人，無錢買蟹時便畫蟹充饑；最狠吃蟹人陸龜年，哪怕身體不適，也不能讓他放棄吃蟹。（溫馨提示：螃蟹雖好，也要適量）
螃蟹如今已經不是什么稀罕物了，若只單單要吃，其實月月都有的吃。但饞蟹，從來不是饞那點子蟹肉，而是想吃也會吃，能吃也懂吃。
吃蟹，分時節
大閘蟹，須得秋日之后，而且是立秋之后再吃。一只上品的蟹，從出生到長成成蟹，要經歷23-25次蛻殼，每蛻殼一次，它們都會長大一圈，經歷了最后一次蛻殼后，大閘蟹就算真正的成年了，體重增加，體格壯實，膏黃滿蓋。天越冷，膏越紅，黃越紅。
打開蟹殼，膏豐腴，油滿溢，肉滑嫩，渾身上下皆是美味。母蟹，蟹黃誘人，鮮中帶甜；公蟹，蟹膏晶瑩，滿口生香。白嫩的蟹肉，絲絲縷縷皆是鮮甜，美味！
吃蟹，得遇到對的人
吃蟹，是一個技術活，一只蟹下來，得個把小時，只有真正愛吃蟹的人才會花費大把的時間細品蟹味，而期間同食的人，若也同是個愛蟹之人，少不得要把盞言歡，煮茶、燙酒。
就如《紅樓夢》里公子哥兒在藕香榭里大擺螃蟹宴，仆人在側剝蟹、剔蟹肉，主人吟詩作對、笑談風月，好不快活。
但真正的愛蟹之人，吃蟹，絕不勞他人之手。現代人為了優雅地吃蟹，研發了許多吃蟹工具，比如“蟹八件”，有了這副靈巧工具和手頭功夫，吃蟹便也趣味十足。這大抵就是愛蟹人給予每只入口的蟹，最珍而重之的對待。
吃蟹，要選陽澄湖
陽澄湖大閘蟹，歷來被稱為蟹中之冠，是聞名國內外的中國名產。
陽澄湖分為西湖、中湖和東湖，昆山巴城地區位于東湖湖畔。與中、西二湖相比，東湖的水域淺，光照充足，水底淤泥少、土質硬，是最適宜大閘蟹生長的環境。因此，巴城產的陽澄湖大閘蟹，是蟹中精品，個大體重、膏黃蟹肥。
